CANJIQUINHA COM COSTELA DE PORCO, UMA DELICIA.

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INGREDIENTES

150 g de canjiquinha (quirera) de milho amarelo

700 ml de água fria

300 g de costelinha de porco fresca

30 g de toucinho defumado (bacon) picado

15 ml de banha de porco

50 g de cebola pera

2 unidades de alho roxo

125 g de tomate débora

1 pimenta malagueta

Salsinha fresca a gosto

Cebolinha verde fresca a gosto

Sal refinado a gosto

MODO DE PREPARO

Limpar, lavar bem e escorrer a canjiquinha, reservar.

Em uma panela grande, colocar as costelinhas, o toucinho e o óleo.

Levar ao fogo alto e fritar, mexendo sempre, até as costelinhas ficarem bem douradas e sequinhas (se ainda não estiverem macias, junte água quente aos poucos, até completar o cozimento).

Retirar do fogo, escorrer a gordura e reservar as costelinhas e o toucinho frito em local aquecido.

Levar a panela das costelinhas novamente ao fogo, juntar a cebola picada, o alho esmagado e os tomates, sem pele e sem sementes, cortados grosseiramente, e cozinhar mexendo sempre por cerca de 5 minutos.

Adicionar a canjiquinha, a água quente e as costelinhas, tampar a panela e cozinhar até que a canjiquinha esteja macia, regando com mais água quente se necessário.

Ajustar o tempero com sal e pimenta malagueta finamente picada.

Juntar o cheiro verde picado, misturar e retirar do fogo.

Distribuir o toucinho reservado por cima e sirva.