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29 de dezembro de 2016

Passe a virada do ano comendo o tradicional bolo de arroz cuiabano.

A receita abaixo descrita é da Dona Eulália de Cuiabá, é um preparado à moda antiga.

Esta receita tem agradado o público de todas as gerações não somente os cuiabanos como também os paus rodados e os diversos turistas que aportam em Cuiabá, na busca de uma gastronomia típica.

Pode ser degustado no café da manhã, eventos festas e manifestações culturais religiosas ou simplesmente degustar sem muito lero, lero....

Uma boa pedida para a sua festa de final de ano .

Rendimento: 30 a 40 bolinhos Ingredientes
1 kg de arroz 

500g de mandioca

550g de açúcar

1/2 xícara (chá) de manteiga derretida

1 colher (sopa) de fermento

1 pacote de coco ralado (100g)

1 pitada de salCanela e erva-doce a gosto

750 ml de águaManteiga ou óleo para untar

Preparando o Bolo de Arroz.

1º Deixe o arroz de molho de um dia para o outro.

Lave bem, escorra e soque no pilão.

Peneire até virar uma farinha e reserve.

2º Rale a mandioca e faça um mingau com a água já quente em fogo médio.

Mexa bem, sem parar.

Acrescente o açúcar, misture e desligue o fogo.

3º Coloque a farinha de arroz, mexa e deixe a massa descansar de um dia para o outro para fermentar.

4º Adicione os demais ingredientes, misture tudo e asse em fôrma de bolo ou forminhas de empada untadas com manteiga.



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28 de dezembro de 2016

BOLO DE QUEIJO CUIABANO. UMA BOA PEDIDA PARA CEIA DE GREGOS CUIABANO E OUTROS SIMPATIZANTES




Para degustar no café da manhã, café da tarde, café da noite. Enfim num momento de prosa de causos e acasos com amigos ou com a família, sempre uma boa opção. 

Nas casas e quintais cuiabanos, o local não vem ao caso, desde que haja motivos um bolinho de queijo cuiabano sempre é bem apreciado, com café, com chá, com leite, com sucos naturais ou mesmo puro.

Um bolo pra encher de água a boca de gregos e cuiabanos.

Os cuiabanos de chapa e Cruz  e também de paus rodados.

A propósito um Feliz Ano Novo para todos.


Leve a assar em forno médio (180º graus) até que suas bolinhas dourem

 

INGREDIENTES

1 prato fundo de polvilho

1 prato fundo de queijo

2 colheres de manteiga

1 colherinha de fermento pó royal ou bicarbonato de sódio

Ovos para dar o ponto de enrolar

Assadeira grande para levar a assar

FAZENDO O BOLO DE QUEIJO CUIABANO

MODO DE PREPARO

Coloque em um recipiente fundo o polvilho, o queijo, o fermento, a manteiga e aos poucos colocando os ovos

Primeiro coloque um e depois misture, se precisar coloque outro, e mais outro

Mexa com os dedos entre abertos

pegue um bocado e tente fazer uma bolinha, se fizer perfeito está no ponto

Modele a seu gosto, colocando já na assadeira limpa (não precisa untar e nem enfarinhar)

Leve a assar em forno médio (180º graus) até que suas bolinhas dourem

26 de dezembro de 2016

Aprenda a fazer os Bolinhos de Chuvas da Vovó. uma ótima opção para festa de passagem de ano .


A propósito um Feliz Ano Novo para você  e para toda sua família.

Deus abençoe a todos.

INGREDIENTES
2 ovos
1 xícara de açúcar
1 xícara de chá de leite
2 xícaras e 1/2 de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de canela

MODO DE PREPARO
Misture todos os ingredientes até ficar uma massa mole e homogênea, numa panela com o óleo bem quente com uma colher va colocando as bolinhas de bolinho ate dourarem retirem ele

IMPORTANTE
Pode polvilhar com canela e açúcar

OPCIONAL
Rechear com doce de leite, com creme de ovos, com doce de coco, com chocolate, como se faz com os conhecidos sonhos.

PRÓXIMO PASSO.
Tentar comer apenas um e parar de comer!!!!!!

12 de outubro de 2015

CANJIQUINHA COM COSTELA DE PORCO, UMA DELICIA.


INGREDIENTES
150 g de canjiquinha (quirera) de milho amarelo
700 ml de água fria
300 g de costelinha de porco fresca
30 g de toucinho defumado (bacon) picado
15 ml de banha de porco
50 g de cebola pera
2 unidades de alho roxo
125 g de tomate débora
1 pimenta malagueta
Salsinha fresca a gosto
Cebolinha verde fresca a gosto
Sal refinado a gosto

MODO DE PREPARO

Limpar, lavar bem e escorrer a canjiquinha, reservar.
Em uma panela grande, colocar as costelinhas, o toucinho e o óleo.
Levar ao fogo alto e fritar, mexendo sempre, até as costelinhas ficarem bem douradas e sequinhas (se ainda não estiverem macias, junte água quente aos poucos, até completar o cozimento).
Retirar do fogo, escorrer a gordura e reservar as costelinhas e o toucinho frito em local aquecido.
Levar a panela das costelinhas novamente ao fogo, juntar a cebola picada, o alho esmagado e os tomates, sem pele e sem sementes, cortados grosseiramente, e cozinhar mexendo sempre por cerca de 5 minutos.
Adicionar a canjiquinha, a água quente e as costelinhas, tampar a panela e cozinhar até que a canjiquinha esteja macia, regando com mais água quente se necessário.
Ajustar o tempero com sal e pimenta malagueta finamente picada.
Juntar o cheiro verde picado, misturar e retirar do fogo.
Distribuir o toucinho reservado por cima e sirva.

18 de agosto de 2015

Empaer e parceiros criam o Núcleo de Agroecologia na Baixada Cuiabana





Aconteceu em Chapada dos Guimarães (67 km ao Norte de Cuiabá), a criação do Núcleo de Agroecologia da Baixada Cuiabana (NABAC), que pretende dar apoio à comunidade e às práticas agrícolas, bem como, ensino, pesquisa e a extensão rural. O projeto piloto será executado no distrito da Água Fria, trabalhando com jovens de 13 a 16 anos. A reunião foi realizada na sexta-feira (14.09), na Secretaria de Turismo e contou com a participação de empresários, produtores rurais, pesquisadores e outros. 

A pesquisadora da Empresa Mato-grossense de Pesquisa, Assistência e Extensão Rural (Empaer), Maria Elienai Luiz Correia, fala que o Núcleo conta com a participação de vários parceiros e busca o desenvolvimento rural com alternativas para produção de alimentos saudáveis, sem a utilização de agrotóxicos. Conforme Elienai, é importante o reconhecimento das potencialidades de uso do solo associados à biodiversidade local e a maneira como o homem do campo lida com a natureza original. 

Outro fator importante para o projeto a ser desenvolvido no distrito da Água Fria é a possibilidade do desenvolvimento do turismo, uma vez que a cidade recebe turistas de diversas regiões do Brasil e a agroecologia é uma forma racional de cultivo preservando o meio ambiente. Serão implantadas Unidades Demonstrativas conforme a demanda, como por exemplo, de adubação verde, demonstração de recuperação de solo e outros. 

O presidente da Associação dos Pequenos Produtores de Nossa Senhora Aparecida, Domingos Rodrigues Sampaio, fala que os produtores do distrito da Água Fria produzem laranja, frango, horta orgânica e outros cultivos. Segundo o presidente, é aguardada a implantação de uma horta comunitária sem a utilização de agrotóxicos. “Os produtores vão apoiar a iniciativa da Empaer e parceiros na produção de alimentos mais saudáveis”, explica Domingos. 

O produtor rural do Vale do Jamacá, Eloir Bernardon, possui uma propriedade de 44 hectares, e há 31 anos trabalha com a agroecologia, produzindo alimentos orgânicos. Nos últimos anos, aderiu aos sistemas agroflorestais na criação de florestas e produção de alimentos livres de agrotóxicos. Nesse sistema agroflorestal o espaço entre as plantas é pequeno e a diversificação é grande. Num só canteiro, por exemplo, foram plantados as culturas de abacaxi, abacate, banana,tamarindo, leucena, aroeira, copaíba, algodão, uvaia, inhame, mandioca, cará e outras. Todo plantio não utiliza agrotóxico e nenhum tipo de adubação. Conforme o produtor, na lateral do canteiro são cultivadas gramíneas e outras sementes que servem para proteger e adubar o canteiro. 

Proferiu palestra sobre a criação do Núcleo, a psicologa Marjorie Vieira e o coordenador do Núcleos de Estudos e Pesquisa em Agroecologia Goiano, Milton Sérgio Dornelles, abordou sobre o trabalho e exepriência executado em outro Estado. 

IV Conferência Estadual começa nesta quinta (20) em Cuiabá

O desafio do evento é mobilizar e fortalecer o pacto social pelo direito à alimentação adequada e saudável
LORENA BRUSCHI

Assessoria/ Seaf-MT
Do que estamos falando quando convocamos representantes da sociedade civil, organizações e movimentos sociais, órgãos públicos e iniciativa privada para debater sobre erradicação da fome e desnutrição e sobre “comida de verdade”? Trata-se da IV Conferência Estadual de Segurança Alimentar e Nutricional (Cesan-MT), que acontece em Cuiabá, no Hotel Fazenda Mato Grosso, nos dias 20 e 21 de agosto. 


O desafio da Conferência é mobilizar e fortalecer o pacto social pelo direito à alimentação adequada e saudável para todos e, em especial, para aqueles em situação de vulnerabilidade social, a exemplo dos quilombolas e indígenas. 

A palestra de abertura - “Diretrizes da Política e do Plano Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional” - será ministrada pelo professor Renato Maluf, membro do Comitê Diretivo do Painel de Especialistas em Segurança Alimentar e Nutricional do Comitê das Nações Unidas de Segurança Alimentar Global. 

Maluf é professor do Programa de Pós-Graduação de Ciências Sociais em Desenvolvimento, Agricultura e Sociedade, da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (CPDA/UFRRJ), onde coordena o Centro de Referência em Segurança Alimentar e Nutricional (Ceresan). 

“Esta é uma oportunidade para se atingir as metas de erradicação da extrema pobreza em Mato Grosso, sempre priorizando a qualidade do que se come. E quando falamos em comida de verdade, estamos falando de todo alimento produzido pelo pequeno agricultor familiar. O homem do campo entra como classe protagonista no debate estratégico desta conferência”, afirmou o secretário de Agricultura Familiar (Seaf-MT), Suelme Fernandes. 

Conferência 

Os eixos temáticos que serão discutidos são: Avanços e obstáculos para a conquista da alimentação saudável e da soberania alimentar; Dinâmicas em curso, escolhas estratégicas e alcances das políticas públicas; e Fortalecimento do sistema nacional de segurança alimentar e nutricional. 

Durante o evento também será construída uma carta política com propostas para a V Conferência Nacional de Segurança Alimentar, além da eleição de delegados para representar Mato Grosso no encontro nacional que acontece de 03 a 06 de novembro, em Brasília. 

A programação terá ainda apresentação cultural do grupo de dança Andorinha, composto por índios Chiquitanos, e uma feira de produtos agroecológicos e livros sobre segurança alimentar. 

O evento é uma realização do Governo do Estado de Mato Grosso, por meio da Secretaria de Agricultura Familiar e Assuntos Fundiários (Seaf) e do Conselho Estadual de Segurança Alimentar e Nutricional (Consea-MT). 

18 de julho de 2015

Cacalo Peixaria ganha selo de indicação da revista Quatro Rodas Com trinta anos de história, a peixaria é um dos pontos mais tradicionais de Cuiabá


Reprodução



ISABELA MERCURI 
DO OLHAR CONCEITO

A peixaria Cacalo recebeu, na última semana, o adesivo da revista Quatro Rodas de recomendação. Além de indicar que o restaurante é um dos melhores da região, o selo reafirma que a Cacalo estará na edição histórica de 50 anos da mais importante publicação especializada em turismo do país. 

Com trinta anos de história, a peixaria é um dos pontos mais tradicionais de Cuiabá. Com opções de peixada completa, rodízio e pratos específicos, o cardápio conta com piraputangas, pacus, pintados, peras, matrinxãs e diversos outros tipos de peixes de água doce.

O selo foi colocado na porta da peixaria, para mostrar aos clientes a importância. Os repórteres e editores da Quatro Rodas percorrem o país selecionando e classificando os melhores hotéis, restaurantes e atrações para os leitores, sem aceitar convites ou cortesias.

Fundada por José Carlos Biancardini Jorge, o “Cacalo”, a peixaria completou 30 anos em 2012. O atual proprietário é Joelson Venega, que trabalha no local há 18 anos e assumiu a administração.

A Cacalo Peixaria fica Av. Antártica, 203 - Santa Rosa, Cuiabá - MT. Telefone:(65) 3626-1778

Abertas inscrições para a IV Conferência Estadual de Segurança Alimentar e Nutricional


ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL


HENRIQUE PIMENTA

Assessoria/Seaf-MT
Estão abertas as inscrições para a IV Conferência Estadual de Segurança Alimentar e Nutricional (Cesan), evento este que irá ocorrer nos dias 20 e 21 de agosto em Cuiabá no Hotel Fazenda Mato Grosso. As inscrições são gratuitas e devem ser realizadas antecipadamente pelo site www.seaf.mt.gov.br/consea

Com o tema “Comida de verdade no campo e na cidade: por direitos e soberania alimentar”, a conferência possibilita reflexões e proposições sobre temas relacionados à agenda nutricional, pautando os setores da saúde e a produção da agricultura familiar‬ como alternativa viável para uma alimentação saudável. 

De acordo com o secretário de Agricultura Familiar e Assuntos Fundiários de Mato Grosso (Seaf-MT), Suelme Fernandes, na Cesam serão discutidas iniciativas para atingir as metas de erradicação da extrema pobreza, por meio da produção da agricultura familiar. “O Governo de Mato Grosso vê a conferência como oportunidade real para pautar políticas públicas que irão garantir à população do nosso Estado o direito à alimentação adequada, saudável e mais nutritiva, e os pequenos produtores tem papel preponderante neste contexto e serão inseridos no debate”. 

Os três eixos temáticos que irão nortear as discussões da IV Cesan são: “Avanços e obstáculos para a conquista da alimentação saudável e da soberania alimentar”, “Dinâmicas em curso, escolhas estratégicas e alcances das políticas públicas” e “Fortalecimento do sistema nacional de segurança alimentar e nutricional”. 

A presidente do Conselho de Segurança Alimentar e Nutricional (Consea), Aída Couto, estima que um público de 300 pessoas participem da IV Cesan, entre representantes da sociedade civil e entidades governamentais. “É importante que os municípios realizem as Conferências Municipais de Segurança Alimentar e Nutricional. O Conselho Estadual de Segurança Alimentar e Nutricional (Consea) tem orientado e acompanhado a realização dessas Conferências”, alerta. 

Ao final do evento, propostas sobre os temas serão definidas e delegados serão eleitos para representar Mato Grosso na 5ª Conferência Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional, que acontece de 3 a 6 de Novembro em Brasília. 

A conferência é realizada pela Seaf e o Consea. Para maiores informações, entre na página do evento no Facebook, confirmando a participação pelo link: https://www.facebook.com/events/

25 de junho de 2015

QUEM JÁ COMEU UM PICADINHO DE CARNE

O picadinho surgiu como herdeiro dos guisados portugueses. 
Muito bem recebido e consumido no Brasil, tornou-se parte dos cardápios triviais e dos sofisticados criados por renomados chefs. 
Preparado com carne bovina cortada em pequenos cubos temperados, bem cozidos e combinados com legumes, é simplesmente sinônimo de comida de mãe.
GOSTO MUITO.........

20 de junho de 2015

Já experimentou a famosa moqueca? É um dos pratos típicos da Região Sudeste do Brasil. Conhece algum preparo especial?

Ministério do Turismo
Publique suas fotos e dicas sobre gastronomia regional usando as tags‪#‎DelíciasDoBrasil‬ e ‪#‎PartiuGastronomia‬ e participe da nossa galeria.
Já experimentou a famosa moqueca? É um dos pratos típicos da Região Sudeste do Brasil. Conhece algum preparo especial? 🍴
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Bar que homenageia Cuiabá tem comidas e bebidas regionais em ambiente que lembra os casarões antigos


Da Redação - Isabela Mercuri
Foto: Rogério Florentino Pereira / Olhar Direto

Bar que homenageia Cuiabá tem comidas e bebidas regionais em ambiente que lembra os casarões antigos
Os cuiabanos de ‘Tchapa e Cruz’ admitem: Cuiabá não é mais a mesma. Ainda que não houvesse as obras do VLT cortando as principais avenidas e as trincheiras na Miguel Sutil, muito pouco restaria da “cidade verde” do coração dos de ‘pé rachado’. Buscando resgatar essa antiga cidade, capital com cheiro de interior, Newtton Bodnar e seus sócios Adair Medeiros e Luiz Câmara inauguraram há pouco mais de dois meses o bar ‘Essência Cuiabana’. 


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O nome revela o que a arquitetura e o cardápio vêm provar, a ideia ali é realmente exaltar a cultura cuiabana. Newtton sempre quis ter seu próprio negócio, e pensava em abrir um bar desde o ensino médio. “Abrir um bar por abrir é arriscado, muitos abrem e fecham, e partindo desse princípio a gente viu a oportunidade de abrir um bar que resgatasse a cultura cuiabana”, afirma, em entrevista ao Olhar Conceito

A céu aberto e com música ao vivo todos os dias, o ‘Essência Cuiabana’ tem diversos detalhes: a reprodução de um casarão antigo, com portas e janelas falsas decorando as paredes, o cardápio feito de chita, e trinta e cinco nomes de famílias tradicionais espalhados pelo bar: “França, Pereira Leite, Costa Marques, Arruda, Bussiky, Bulhões, enfim, são 35 no total que resgatam as famílias tradicionais. (...) Um dos Fortes, por exemplo, quando viu a plaquinha seu olho encheu de lágrima”, conta Newton. 



Cardápio

E como ninguém vai a um bar somente pela decoração, o Essência também homenageia a famosa culinária cuiabana. O cardápio é dividido em petiscos de ‘Tchapa e Cruz’ (comida regional) e ‘Pau Rodado’ (comida tradicional de buteco).

Na primeira parte estão disponíveis escondidinho de carne seca, bolinho de carne seca com pequi, pastel de pacu, pintado a palito, patola de jacaré, dentre outros. Já os petiscos de ‘pau rodado’ (gíria cuiabana para quem vem de fora) são bolinhos de bacalhau, frango a passarinho, patola de carangueijo, casquinha de bacalhau, e mais. No total, 40 tipos de petiscos estão disponíveis para os clientes. 

E para quem prefere pedir um prato completo, o bar também tem cinco opções de pratos à la carte, com peixes regionais. Nas bebidas, a mais diferente é feita com licor de pequi e extrato de cacau, mas o bar também serve os tradicionais chopp, cervejas, drinks, destilados, cachaças e vinhos. Por fim, doces regionais como rapadura, doce de caju, furrundu e outros. 
E para dar mais animação ao local, toda primeira terça-feira do mês acontece no bar um Stand Up, de cerca de uma hora, com personagens cuiabanos como a Comadre Pitú (do ator Vidal Siqueira) e a Creonice (de Ivan Belém). Eles se apresentam em um palco que traz o nome “Sayonara”, uma das maiores casas de show da Cuiabá antiga. Além dela, a casa noturna “Bataclan” também é homenageada com uma placa. 

Newton explica que o objetivo maior é colocar o cuiabano e quem vem de fora num ambiente aconchegante, comparado às casas antigas daqui. Mangueiras e jabuticabeiras compõem o cenário e dão a sensação de se estar em um quintal. 

O bar funciona de terça à sexta das 17h até o último cliente, e de sábado a partir das 16h, com roda de samba de raiz. 

Serviço
Endereço: Rua Zenóbio da Costa esquina com Mascarenhas de Moraes, 278 - Duque de Caxias II, 78043-352 Cuiabá
Mais informações: (65)3027-6627 ou na FAN PAGE. 

1 de junho de 2015

Gastronomia no Rancho Santa Luzia no Morro São Jerónimo, Cuiabá -MT

GERALDO LUCIO, OSCEMARIO, MARIO E A AJUDA MIRIM.

SERÁ QUE SAI COMIDA BOA NESTA PANELA?

No Rancho Santa Luizia no Morro São Jerónimo em Cuiaba

VEJAM O RESULTADO FINAL DO ALMOÇO SERVIDO PELO RANCHO SANTA LUZIA AO ALUNOS DA FAIPE EM VISITA TÉCNICA

 QUE DELICIA
ARROZ, COM CARNE E LINGUIÇA, ACOMPANHADO DE SALADAS E SUCO NATURAL
NO RANCHO SANTA LUZIA, NO MORRO SÃO JERÓNIMO 
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3 de maio de 2015

Quem não gosta e come uma macarronada! Ao domingos costuma ser plantonistas em muitas casas. Na minha tem !!!!


UMA RECEITA PRA VOCÊ !
A iguaria italiana pode ganhar cores e formatos distintos no seu cardápio
O prato tradicional dos almoços em família e também de quem mora sozinho, o macarrão tem muitas variedades, tanto em seus formatos quanto em suas composições. Na hora de preparar a comida, você pode variar entre muitas opções boas práticas e saborosas. Composto de 11% de proteína e rico em vitaminas do complexo B, o macarrão também é uma importante fonte de proteína. No entanto, cada composição tem seus ingredientes, ainda que seja sempre farinha de trigo e ovos. Conheça cada variedade:
Comum
Feita de farinha de trigo e água, é a mais barata.
De sêmola
Com trigo nobre (tipo I), é um produto mais caro.
Como ovos
Tem adição de 3 ovos por quilo de farinha.
Grano duro
Com trigo durum fica al dente, ou seja, soltinha.
Integral
Com farinha integral e fibras é mais saudável.
Com vegetais
Com beterraba ou espinafre ou cenoura.
Caseiro
Com ou sem ovos, feita de forma artesanal, absorve mais o molho.
Além disso, cada formato da massa é ideal para um prato e também recebe um molho que mais combina com o macarrão. Escolha o seu preferido!
Massas curtas
Tanto servidas quentes quanto frias, as massas curtas podem ser banhadas em molhos de iogurte, de carne e de vegetais.